Mandagsmad

Kender I det?

Mandag – man hopper på vægten, eller finder målebåndet frem, og IGEN kan man konstatere, at til trods for gode intentioner holdt man ikke heeeelt den sunde stil.

For mit vedkommende er det nærmest en ugentlig tilbagevendende begivenhed, dette mandagsmorgen-vægt-suk. Og så tager jeg mig selv i nakken. Om mandagen. Og sukker-detoxer for gud-ved-hvilken-gang.

Lige p.t. er jeg særlig obs på at tænke over, hvad jeg putter i munden. Om få uger venter solskin og bikini – og så vil jeg jo gerne tage mig så godt ud, som muligt.

Denne mandag var derfor ikke helt så slem som normalt, så det var med et vist overskud, jeg biksede dagens frokost sammen:

Det LIGNER pizza. Men det er det ikke – det er en slags ægge-pandekage med fyld. Det er så enkelt, at man nærmest ikke skal bruge en opskrift – men for en god ordens skyld:

Ægge-pandekage-pizza

1 helt æg

2 æggehvider

10-12 kryddertomater (små)

1 skive god skinke

1 skive ost

salt, peber og Oregano (kan udelades)

Smør til at stege i

Fremgangsmåde

Pisk det hele æg og de to hvider sammen med en gaffel og tilsæt salt og peber.

Skær tomater i kvarte, ost og skinke i tern.

Varm smøret op på panden.

Hæld ægget over på panden og bevæg panden til massen dækker hele bunden (jeg bruger en 28 cm pande)

Lad det lige stivne en anelse ved høj varme.

Skru ned for varmen til middelvarme og fordel forsigtigt tomater, ost og skinke på massen.

Lad stå ca. 5 minutter og skru ned til lav varme.

Når pandekagen er helt stiv i overfladen kan du forsigtigt lade pandekagen glide over på en tallerken. Hvis du er ligeglad med formen kan du også bare folde pandekagen som en omelet, så er den nemmere at have med at gøre;)

Krydr med salt, peber og evt. lidt oregano.

Velbekomme med en god, proteinrig og supermættende frokost.

Fru Appel